大阪のねぎ焼きレシピ

■作り方

大阪で人気のプロの作り方を紹介します

1

牛すじ肉80gをボイルして1.5㎝角位にカットし、コンニャク40gをボイルして短冊に切ります。 水350ccに薄口醤油小さじ2・みりん小さじ2・ほんだし小さじ1にボイルした牛すじ肉を入れて沸騰したら弱火にして３０分煮て 次にコンニャクを入れて３０分煮て水分が少なくなるまで煮ます。(火が強いと水分が無くなり焦げますのでその時は水を足してください)

2

350ccの水に鶏むね肉60gと白ネギ10g・生姜2gを入れて沸騰したらあくを取り弱火で１時間以上煮て160ccより少なめのだしを取ります。出汁を取っている間にねぎとキャベツを4mm角位のみじん切りにして山芋をすりおろしておきます

3

2の出汁が熱いうちにのに顆粒コンソメ小さじ1/4と粉末昆布だし小さじ1/4を入れて溶かし、160ccより少ない時は水を入れて160ccの出し汁にします。 (顆粒コンソメがない時は固形コンソメで代用して下さい。固形コンソメ1個は顆粒コンソメ小さじ2です。)

4

3の出汁に薄力粉60g・塩小さじ2/5・重曹小さじ2/5を混ぜ合わせて、山芋20gを入れて混ぜ生地を作り冷蔵庫で１時間位寝かせます。

5

器にみりん大さじ4・昆布だし小さじ1/2・片栗粉小さじ1/2の順に入れて混ぜ合わせます。電子レンジで１０秒過熱し混ぜます、 これを数回繰り返しトロミが付いたら冷まして、冷めたら濃口醤油大さじ2入れて混ぜてたれを作ります。

6

焼き方は１人前キャベツ50gとネギ100gをボールに入れて生地90g・卵・天かす・紅ショウガの順に入れて混ぜ合わせます。

7

ホットプレートを約200度に熱して、油を引き生地40gを18㎝位に薄く広げて6で混ぜたねぎ入りの生地を半分広げて、次にすじとコンニャクを載せて残りの半分を載せて ５分位で返し５分位焼き、卵を割り入れて18㎝位に広げてその上にネギ焼きを載せて返します。

8

ホットプレート設定温度で焼き上がり時間が変わりますので7の焼き時間は増減してください。出来上がったら5の醤油たれをぬり、青のり・花かつおふりかけて出来上がりです。

調理のコツ

大阪で定番のねぎ焼きをおいしく作るコツは国産の新鮮な牛すじやキャベツやネギ選びが大切です。 また分量は１人前から６人前まで変更でき一人暮らしから大家族まで対応でき便利です。